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烏魚子加工



  加工:

  漁民將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵烏魚子巢,漂洗干淨後以食鹽餣漬脫水去腥,然後經過曝曬、陰干程序即可。現在也有采用機器烘干的方式。烏魚子的加工程序看似簡單,但實際操烏魚子作並不容易,鹽的用量過多會鹹苦,太少又不行;曝曬、陰干的控制,全憑經驗,壓的札實,夠硬夠干才好吃,不夠干則易發霉變質。現在台灣有些烏魚子采用真空包裝,目的就是使原本容易發霉變質的烏魚子,能夠長期保存。

  種類:

  市售烏魚子約有五種來源:1。野生烏魚的烏魚子。2。養殖烏魚的烏魚子。3。一種豆仔魚卵巢制成的烏魚子。4。中國大陸產的烏魚子。5。巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢制成的烏魚子。

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