逢甲住宿推薦
關於部落格
18rooms-逢甲住宿,逢甲日租套房推薦 18rooms.com.tw
  • 155

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

食材科普齒頰留香的烏魚子



 什麼是烏魚子

  烏魚子分頭、胴體兩部分:頭部前端有五烏魚子對腕,其中四對較短,每個腕上長有四行吸盤,另一對腕很長,吸盤僅在頂端;胴體部份稍扁,呈卵圓形,灰白色,肉鰭較窄,位於胴體兩側全緣,在末端分離,背肉中央一塊背骨。雄的烏賊背寬有花點,雌的肉鰭發黑,以雄的為佳。烏賊肉脆嫩,味鮮美。

  烏魚子,顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食,因其口感獨特,被日本人稱為世界三大美食之一。烏魚子是雌烏魚的卵所制的水產加工食品,盛產於台灣等地。它含有豐富蛋白質及脂質,營養價值很高。烘烤後加佐料食用,風烏魚子味獨特,吃起來有特殊嚼感,是廣受贊譽的美食。

  烏魚,學名叫做鯔魚,也就是我們常吃的“烏頭”。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養,少部份是從海中捕獲的野生烏頭,但台灣的烏魚則多是從海中捕獲。

  烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域,主要棲息環境為沿岸沙泥底水域,是中國南方沿海重要的食用魚。漁獲方式除以流刺網、圍網、定置網等漁法捕撈外(流刺網屬於非法捕撈,多見於日本漁船作業),近年魚源枯竭,亦在魚塭飼養(逐漸盛行)。烏魚到處都有,但烏魚子卻盛產於台灣,原因是每年冬季冬至過後,中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵,經過台灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以台灣產的烏魚子特別肥大。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態