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蔡瀾列出的“死前必吃”清單



  豆:四川麻婆豆腐

  豆類制成品的豆腐菜,烏魚子以四川麻婆為代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中,一定要去原產地四川吃過一次,才知什麼叫豆腐。

  藻:日本衝繩水雲

  藻類可食衝繩島的水雲,會長壽,衝繩島人皆高齡,有此為證,用醋腌制得好的話,很美味。

  谷:豬油撈飯

  谷類之中,白米最佳,一碗豬油撈飯,吃了感激流淚。什麼?妳不敢吃豬油?那麼死吧!沒得救的。

  芋:潮州反沙芋

  芋頭吃法,莫過於潮州人的反沙芋,松化甜美。芋泥更要磨得細,用一個削了皮的南瓜盛 ,再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做,不吃的話就快絕種了。

  香:印度咖喱蟹

  香代表香料,印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹,是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團的,其香無比。

  卵:奄姆烈

  卵有千變萬化的吃法,削法國黑松菌做奄姆烈,死前必嘗。至於完美的蛋,是將一個碟子抹上油,燒熱,打一只蛋進去,燒至到熟為止,每一個人對什麼叫熟的程度,要求皆不同,不是餐廳可以吃烏魚子到,必須要自己做。

  伊朗魚子醬

  魚子醬則要抓到巨大的鱘魚,剖腹後取出,下鹽。太多鹽死鹹,太少鹽會腐壞。天下只有五六個伊朗人會腌制。吃魚子醬,非吃伊朗的不可,俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔,才能吃到生的,鹽自己加,一大口一大口的吃,人生享受,止於此。

  希腊烏魚子

  烏魚子則要選希腊島上的,用蠟封住,最為美味,把日本、台灣、土耳其的,都比了下去。



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